Svensk mat | غذای سوئدی

معرفی چند Svensk mat | غذای سوئدی معروف که در جشن ها و مناسبت ها استفاده می شوند همراه با دستور پخت | Klassiska svenska rätter

Vegan Jansson's Temptation

جانسون فرستلس یا وسوسه جانسون نام یکی از مشهورترین و خوشمزه ترین غذاهای سوئدی است که معمولا برای جشن کریسمس پخته می شود. این غذای وسوسه برانگیز از سیب زمینی خامه ای و ماهی کولی تهیه می شود. اگرچه می توان این غذا را در تمام طول سال سرو کرد اما سوئدی ترجیح می دهند آن ها را در هنگام سال نو و کریسمس بخورند. نام این غذا برگرفته از نام خواننده مشهور اپرای سوئدی، پله جانزن است که به شکم گردی مشهور بوده است. سیب زمینی های خلال شده را در مرحله آخر روی غذا می ریزند و بعد داخل فر قرار می دهند. ظاهر برشته و هوس برانگیز سیب زمینی در کنار سس خامه ای بسیار لذیذ و وسوسه برانگیز است.

1 kg potatis
1 röd lök, hackad
3/4 dl soltorkade tomater, strimlade
0,5 dl svarta oliver, i bitar
salt
svartpeppar
1,5 dl grädde (soja)

Skala potatisen och skär i tunna strimlor. Lägg hälften av potatisen i en ugnsform och strö på lök, soltorkad tomat och oliver Salta och peppra. Häll på grädden. Grädda i 175 C i ca 50-60 minuter eller tills potatisen är mjuk

Gravad lax

گراولاکس یا ماهی سالمون مزه دار شده یکی از خوشمزه ترین غذاهای سوئدی و غذایی بهشتی برای شکم گردان است. خاستگاه اصلی این غذا به فرانسه برمی گردد اما سوئدی ها طعم و مزه آشپزی خود را به آن اضافه کرده اند و آن را به غذایی سوئدی تبدیل کرده اند. برش های نازک سالمون همراه با سیب زمینی و جعفری و سس خردل سرو می شود و طعمی فوق العاده خوشمزه دارد. گراولاکس را می توانید در رستوران های لوکس و مجلل و همین طور کافه های محلی هم سفارش بدهید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.

1 kg laxsida, med skinn
4 msk strösocker
2 msk salt
0,5 tsk peppar, vit eller svart från kvarn
1 kruka(or) färsk dill, 6 stjälkar räcker

1. Blanda socker, salt och peppar
2. Gnid försiktigt in laxen med kryddblandningen, hacka dillen och strö över
3. Lägg laxen antingen i en plastpåse eller i en form med kant och plasta in
4. Låt laxen stå i rumstemperatur i ett par timmar tills sockret börjar smälta
5. Flytta den till kylen och låt den stå i cirka 2 dygn, vänd efter halva tiden. Skär upp laxen i tunna skivor

Raggmunk

یکی از غذاهای سنتی سوئد در فصل زمستان راگمونک است، البته این غذا را می توانید در فصول دیگر هم بخورید. سوئدی ها ترجیح می دهند سیب زمینی تازه برداشت شده را نخورند، به همین دلیل در فصل زمستان که ماه ها از برداشت سیب زمینی می گذرد بیشتر چنین غذاهایی می خورند. راگمونک یک نوع پنکیک سیب زمینی است که در کره سرخ می شود و همراه با ژامبون و میوه مشهور سوئدی یعنی لینگون بری سرو می شود. سوئدی ها میوه لینگون بری را بسیار دوست دارند و در کنار اکثر غذاها آن را سرو می کنند. اگر به سوئد سفر کردید حتما در کنار اکثر غذاها این میوه خوشرنگ و خوش طعم را خواهید دید.

800 g potatis
1 ägg
1,5 dl vetemjöl
3 dl mjölk
2 tsk salt
50 g smör

Gör en pannkakssmet av ägg, mjöl och mjölk
Skala potatisen och riv den på ett rivjärn direkt ner i smeten så hinner den inte mörkna. Salta
Stek små plättar av smeten i smör på måttlig värme så att potatisen hinner bli genomstekt. Servera omgående

Crawfish Boil

دستور پخت برای 10 نفر

ماه آگوست در سوئد فصل خوردن حلزون صدف دار و نوعی لابستر به نام کری فیش است. از سال ۱۵۰۰ تاکنون کری فیش در سوئد صید می شده و به عنوان غذایی محبوب و اشرافی سرو می شده است. در طول سال ها، این غذا از انحصار و اشرافیت خارج شده و امروزه همه طبقات اجتماعی این غذای دریایی را مصرف می کنند. کری فیش ها در اواخر تابستان به محبوب ترین غذای رستوران ها تبدیل می شود و به گردشگران خوردن این غذا توصیه می شود.

• 5 kilo kokta eller levande kräftor
• 10 liter vatten
• 3 dl salt
• 2 dl hot sauce, typ Tabasco eller Texas Pete
• 3 stjälkar selleri
• 1 citron
• 1 gul lök
• 10 färska majskolvar
• 10 potatisar, gärna med rött skal

Crawfish boil-krydda:

• 5 hela torkade chilis, till exempel arbol eller guajillo

• 10 torkade lagerblad

• 0,5 dl gula senapsfrön

• 0,5 dl hela korianderfrön

• 2 msk sellerifrön

• 2 msk torkad mejram

• 1 msk socker

• 0,5 msk kryddpeppar

1. Har du fiskat egna kräftor, eller fått tag på levande (och antagligen smått olagliga) kräftor av någon bekants kompis kusin – se till så att de är sumpade minst över natten. Vet du inte vad sumpade kräftor är för något ska du antagligen läsa på lite innan du börjar hålla på med levande kräftor, okej? Hur som helst – börja sedan så här: Precis innan kokning sköljer du dem väl under rinnande vatten. Akta så de inte nyper dig! Köpta, kokta kräftor behöver du inte göra så mycket med förutom att koka om dem i lagen nedan

2. Koka upp vatten med 2 dl av hot saucen, halverad citron, grovt hackad selleri och lök. Häll i kryddorna. Skala den färska majsen och dela varje kolv i tre delar. Dela potatisen i fyra. Kasta i majs och potatis i vattnet och låt koka i ungefär 10 minuter innan det är dags att tillsätta kräftorna. Om du använder levande kräftor – lägg ner några i taget så att temperaturen på vattnet inte sänks och stackarna sjuds till döds. Redan kokta kräftor kan du bara lassa i – de är ju redan döda. Levande kräftor kokas sedan i 8 minuter för att sedan svalna i 10, medan redan kokta kräftor kan tas av värmen direkt och i stället stå och svalna 10 minuter. Häll av kokvattnet. I Louisiana äts kräftor ljumna till skillnad från i Sverige så servera dem direkt med ännu mer hot sauce, citronklyftor och smält smör

Jonas Cramby

Gubbröra

غذاهای دریایی در آشپزی سوئد جایگاه ویژه ای دارند و بسیاری از خوشمزه ترین غذاهای سوئدی با جانوران دریایی تهیه می شود. گوبرورا یک نوع سالاد تخم مرغ است که معمولا روی تکه های نان و در ایام جشن سرو می شود. این غذا را می توان به عنوان پیش غذا یا میان وعده سرو کرد و با طعم خوبی که دارد یکی از بهترین غذاهای سوئدی محسوب می شود.

4 tunna skivor Upplandskubb (eller kavring)

125 g ansjovisfilé, (helst Grebbestads ansjovis original)
4 hårdkokta ägg
1 rödlök
0,5 dl crème fraiche
0,5 dl dill, hackad
0,5 dl gräslök, hackad
Vitpeppar och ev. lite salt
Till garnering
4 gröna salladsblad
2 cocktailtomater
Några dillkvistar och gräslöksstrån

Hacka ansjovisen och skala och hacka äggen och rödlöken
Lägg alltsammans i en bunke och blanda ner övriga ingredienser. Smaka av med peppar och eventuellt salt
Kantskär brödskivorna och bred smör på dem
Lägg på salladsbladen och en klick gubbröra
Halvera tomaterna och toppa smörgåsarna med halvorna
Garnera med dillkvistar och gräslöksstrån