[Zohreh Gholami]

انواع سس برای پیتزا

مواد لازم سس گوجه فرنگی:
سرکه                                  3 قاشق سوپخوری
شکر                                    2 قاشق سوپخوری
آویشن                                  1/2  قاشق چایخوری
ریحان خرد شده                      1/2  قاشق چایخوری
پونه کوهی خرد شد                  1 قاشق چایخوری
نمک و فلفل                            به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی                       1/2  پیمانه
پیاز خرد شده (ساطوری)            1 عدد
 نمک                                    1/2  قاشق سوپخوری
سیر                                      2 حبه

طرز تهيه سس گوجه فرنگی:
 روغن زیتون را در ظرفی ریخته و روی اجاق قرار می دهیم. حبه های سیر را به همراه نمک می ساییم تا نرم شود. سپس پیاز را به روغن اضافه کرده و تف می دهیم بطوری که پیاز شفاف بماند. رب گوجه فرنگی را نیز اضافه نموده تف می دهیم . آب و سیر نرم شده را اضافه می کنیم. چاشنی آن را کم و زیاد می کنیم تا طعم دلخواه را به دست آوریم. شعله را ملایم کرده و م یگذاریم بپزد تا پخت و غلظت سس به دلخواه برسد.


مواد لازم سس تند:
فلفل قرمز        1 قاشق سوپخوری
سس گوجه      1 پیمانه
روغن زیتون       2 قاشق سوپخوری 
زرده تخم مرغ     2 عدد
نمک                1/2  قاشق سوپخوری
نمک و فلفل       به میزان لازم


طرز تهيه سس تند:
 فلفل قرمز، سس گوجه و روغن زیتون را با هم مخلوط نموده زرده تخم مرغ را با نمک و فلفل با همزن می زنیم تا غلیظ شود سپس به مواد بالا اضافه می کنیم.


مواد لازم سس پیتزا شماره 1 (کچاپ):
شکر                    1 قاشق سوپخوری
نمک و فلفل          به میزان لازم
سرکه                 2 قاشق سوپخوری
آب گوشت             1 پیمانه
روغن مایع            2 قاشق سوپخوری 
رب گوجه فرنگی     1/2  پیمانه


طرز تهيه سس پیتزا شماره 1 ( کچاپ ):
رب گوجه فرنگی را با روغن ما یع روی حرارت قرار داده به هم می زنیم تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس آب گوشت، سرکه، شکر و فلفل قرمز را اضافه نموده روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا سس جا بیفتد و در آخر نمک و فلفل را اضافه می کنیم.


مواد لازم سس پیتزا شماره 2: 
گوجه فرنگی              400 گرم
برگ بو                      1 عدد
سرکه                      2 قاشق سوپخوری 
شکر                       1 قاشق سوپخوری
جوز هندی                1/4  قاشق چایخوری
ارگانوا                       1 قاشق سوپخوری 
رب گوجه فرنگی         3 قاشق سوپخوری
ریحان خرد شده          1/4  پیمانه
سیر                         4 حبه
روغن زیتون                3 قاشق سوپخوری 


طرز تهيه سس پیتزا شماره 2:
در ظرفی روغن زیتون را داغ می کنیم، سیر رنده شده را به آن اضافه کرده ، تف می دهیم. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه نموده و تف می دهیم تا بوی خامی آن از بین برود.  گوجه فرنگی ها را در آب جوش ریخته یک دو جوش بزند سپس از آب جوش بیرون آورده و پوست آن را می گیریم و در آسیاب ریخته، آن را له می کنیم. سپس از الک عبور داده تا هسته های آن جدا شود و با برگ بو به مواد بالا اضافه کرده، روی حرارت قرار می دهیم تا غلیظ شود. سرکه و شکر را به سس اضافه می کنیم. بعد از اینکه چند جوش  زد، جوز هندی، ارگانوا و نمک و فلفل را افزوده، آنگاه برگ بو را از مواد بالا بیرون آورده، ریحان خرد شده را اضافه می کنیم. یکی دو جوش که زد، از روی حرارت بر می داریم.


مواد لازم سس پیتزا شماره 3: 
نمک و فلفل                به میزان لازم
سرکه                      2 قاشق سوپخوری
شکر                         1 قاشق سوپخوری
هل                          1/4  قاشق چایخوری
ارگانوا                       1 قاشق چایخوری
رب گوجه فرنگی           1/2 پیمانه
آب                          1/3  پیمانه
دارچین                      1/4  قاشق سوپخوری
روغن مایع                  2 قاشق سوپخوری


طرز تهيه سس پیتزا شماره 3:
رب گوجه فرنگی را با روغن روی حرارت ملایم تف داده تا بوی خامی آن از بین برود. سپس شکر، سرکه، آب، دارچین، ارگانوا، هل و کمی نمک و فلفل را اضافه نموده، حرارت را ملایم می کنیم تا سس جا بیفتد و آب آن تبخیر شود. سپس از روی حرارت بر می داریم.