[sara ghayori]

یک سال گذشت و ماه رمضان با تمامی زیبایی هایش از راه رسید؛ ماهی که همه بیش از هر چیز در آن به عبادت می پردازند و تزکیه نفس از اولویت ها محسوب می شود...

در این ماه خانم های خانه در طول روز در تدارک آماده کردن سفره افطاری هستند و سعی می کنند سفره غذایشان را متنوع کنند تا اعضای خانواده که ساعت ها غذایی نخورده اند با نشستن دور این سفره تمام نیازهای ضروری شان را تامین کنند. بنابراین توجه به این نکته که از تمام گروه های غذایی در آماده کردن یک سفره استفاده شود بسیار اهمیت دارد. ما نیز غذایی ساده، خوشمزه و مغذی را برای شما در نظر گرفته ایم که برای آشنایی بیشتر با آن بهتر است با ما همراه شوید.



● نکته خانه داری

این شامی را مردم بروجرد با نوعی قالب حلقه ای دسته دار در روغن داغ عمیق می گذارند و پس از آنکه شامی از قالب جدا شد قالب را برمی دارند آن هم به این دلیل که تمامی شامی ها به یک شکل و اندازه درآمده و سرخ شوند. در ضمن با اینکه در دستور تهیه این غذا سبزی ها تفت داده می شوند، شما می توانید آنها را بدون حرارت دادن نیز به گوشت خنک شده اضافه کنید به این ترتیب میزان مواد مغذی ای که از دست می روند کمتر خواهد شد. فقط فراموش نکنید برای تهیه این غذا حتما از روغن مخصوص سرخ کردن که روی بسته بندی آن میزان اسید چرب ترانس صفر درج شده است، استفاده کنید.



● مـقـدار کـالـری؟

این غذا در مجموع دارای ۱۵۰۰ کیلوکالری انرژی است و در صورتی که از این مواد ۲۰ شامی به دست آید هر کدام دارای ۷۵ کیلوکالری خواهد بود و با خوردن ۵ عدد از آن میزان کالری حاصل از خوردن این غذا به ۳۷۵ کیلوکالری می رسد البته خوردن نان با این غذا میزان کالری دریافتی را افزایش خواهد داد.



● مـواد لازم (برای۴ نفر)

گوشت چرخ کرده/۳۰۰گرم/۵۵۰کیلوکالری

پیاز بزرگ/۱عدد/۲۵کیلوکالری

تخم مرغ/۵عدد/۵۰۰کیلوکالری

تره، جعفری، شوید و کمی شنبلیله خردشده/۴لیوان/۱۰۰کیلوکالری

آرد/۳قاشق غذاخوری/۸۰کیلوکالری

روغن مخصوص سرخ کردن/۴قاشق غذاخوری/۳۶۰کیلوکالری

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه/به میزان دلخواه/۰کیلوکالری



● طـرز تـهـیـه

آرد را در تابه بریزید و روی آتش ملایم بو بدهید تا کمی رنگ بگیرد سپس تابه را در ظرف دیگری خالی کنید. ۲ قاشق از روغنتان را در تابه داغ کنید و گوشت و پیاز را ۵ تا ۶ دقیقه در آن تفت بدهید تا رنگ گوشت برگردد. سپس سبزی های خرد شده را اضافه کنید و باز هم ۵ تا ۶ دقیقه آنها را با هم تفت دهید آنگاه آنها را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شوند. از طرف دیگر، آرد را با سایر ادویه ها و سپس با مایه گوشت و سبزی مخلوط کنید و هم بزنید. تخم مرغ ها را در مرحله بعدی اضافه کنید و با هم زدن آنها را به خمیری یکنواخت تبدیل کنید. اگر مایه به اندازه کافی شل نشد کمی آب اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. نهایتا در تابه ای لبه بلند به عمق ۴ ۳ سانتی متر، روغن را داغ کنید. به اندازه یک تخم مرغ از مایه شامی بردارید و بعد از شکل دادن به آن در روغن داغ بگذارید تا طلایی رنگ شود. البته برای کاهش مقدار روغن مصرفی می?توانید شامی?هایتان را در سینی فر گذاشته و آنها را با حداقل روغن تنوری کنید.



● گوشـت چرخ کـرده علیـه کم خـونی

گوشت از منابع عالی پروتئین و آهن محسوب می شود بنابراین کسانی که دائما به بیماری های عفونی مبتلا می شوند و در کل سیستم دفاعی ضعیفی دارند، بهتر است این ماده غذایی را در برنامه غذایی روزانه خود بگنجانند زیرا کمبود آهن و پروتئین یکی از عوامل مستعدکننده ابتلای افراد به بیماری های عفونی است. بنابراین خوردن گوشت برای تمامی گروه های سنی به خصوص کودکان و خانم های باردار و شیرده که به آهن بیشتری نیازمند هستند، توصیه می شود اما نکته مهم آن است که خوب پخته نشدن گوشت امکان انتقال آلودگی های انگلی را بالا می برد بنابراین برای اطمینان از این موضوع باید گوشت را به طور کامل حرارت داد. بنابراین همان طور که در دستورپخت این شامی نیز گفته شده است شما می توانید قبل از استفاده از گوشت آن را از قبل کمی حرارت بدهید به این ترتیب احتمال وجود آلودگی به حداقل ممکن می رسد. یادتان باشد که تمام افراد تقریبا به ۱ تا ۲ واحد گوشت در روز نیازمند هستند و هر واحد برابر است با ۳۰ گرم گوشت که در صورت داشتن چربی ۵۵ کیلوکالری انرژی را به بدن می رساند.



● تـره و شویـد علیـه بیمـاری هـای قلـبـی

تمامی سبزی های برگ سبز جزو منابع ویتامین C و فیبر هستند بنابراین توصیه می شود هر چه تازه تر آنها را میل کنید اما درباره تره باید گفت این سبزی علاوه بر نکات یاد شده از بروز بیماری های قلبی نیز پیشگیری می کند زیرا دارای ترکیب های گوگردی است که به نظر می رسد می توانند سطح کلسترول و تری گلیسیرید را در خون کاهش دهند. در ضمن، این ترکیب ها خاصیت ضدسرطانی دارند به این ترتیب افزایش مصرف آنها همراه سیر و پیاز می تواند احتمال ابتلا به بیماری های قلبی و سرطان را کاهش دهد. درباره شوید باید بگوییم که این سبزی خاصیت مدر دارد بنابراین می تواند فشار خون را در افراد کاهش دهد بنابراین بیماران فشار خونی بهتر است این سبزی را در برنامه غذایی روزانه خود بگنجانند. فقط فراموش نکنید که هر لیوان از تمامی سبزی های برگ سبز از جمله تره و شوید تازه، یک واحد سبزی و دارای ۲۵ کیلوکالری انرژی است و هنگام مصرفشان باید کالری حاصل از دریافت آنها در کل انرژی مورد نیاز روزانه محاسبه شود.



● تـخـم مـرغ علـیـه نـاتـوانـی جـنـسی

این منبع غذایی پرپروتئین سرشار از آهن، کلسیم و ویتامین ۱۲ B است و خوردن هر عدد از آن می تواند ۱۰۰ کیلوکالری را وارد بدن کند اما جالب است بدانید که در بررسی های اخیر، دیده شده مردانی که در برنامه غذایی خود تخم مرغ مصرف می کنند کمتر از ناتوانی های جنسی رنج می برند زیرا این ماده غذایی دارای ماده معدنی به نام سلنیوم است که نقش پررنگی در سلامت اسپرم ها دارد به طوری که هم کمیت و هم کیفیت آنها را بالا خواهد برد. بنابر نتایج تحقیقات با خوردن هر عدد تخم مرغ ۱۰ درصد از نیاز روزانه به سلنیوم تامین می شود و به این ترتیب باعث تقویت قوای جنسی به خصوص در مردان می شود. تنها نکته ای که هنگام مصرف تخم مرغ باید به خاطر داشت آن است که این ماده غذایی، خام یا نیم پز به مصرف نرسد زیرا احتمال وجود میکروب سالمونلا در آن وجود دارد و با مصرف چنین تخم مرغ هایی، زمینه ابتلای مصرف کننده به بیماری فراهم می شود در حالی که تخم مرغ کاملا پخته در صورتی که آلوده هم باشد مشکلی را برای مصرف کننده اش به وجود نخواهد آورد.



● همراه این غذا

با اینکه تعداد شامی هایی که برای هر نفر گذاشته می شود به ۵ عدد می رسد و می توان آنها را بدون نان میل کرد اما شما می توانید این غذا را با نان اما نان سنگک میل کنید. سبزی خوردن نیز فراموش نشود. نوشیدنی تان نیز بهتر است یک لیوان آب پرتقال تازه یا شربت کم شکر آبلیمو باشد. به این ترتیب آهن موجود در این غذای گوشتی به دلیل دریافت ویتامین C بیش از پیش جذب خواهد شد.



● اگر چربی خون دارید

بهتر است شامی هایتان را در ماهیتابه چدنی یا در فر با حداقل روغن سرخ کنید. البته می توانید به جای گوشت قرمز از گوشت مرغ چرخ شده استفاده کنید. در کنار این غذا نیز بهتر است سبزی های بخارپزشده ای مانند کدو سبز، لوبیا سبز و قارچ را قرار دهید.



● اگر لاغر هستید

بهتر است شامی هایتان را به صورت ساندویچ های کوچکی همراه چند تکه سبزی تازه مانند یک برگ کاهو و یک حلقه گوجه فرنگی درآورید و در چند وعده آنها را میل کنید زیرا رمز افزایش وزن شما خوردن وعده های کوچک اما متعدد است.